哈佛造出人造兔肉怎么回事?可能最后不用屠宰动物就能生产出逼真的肉制品!

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  人造肉是近几年的热点议题,主要有四种 不同的类型。

  10月21日,哈佛大学工程与应用科学得院(SEAS)发表论文称,我们 歌词 在模拟肉类质感的可食用明胶支架上培育出了兔子和牛的肌肉细胞,表明“我们 歌词 机会最终不需要饲养和屠宰动物就能生产出逼真的肉制品”。

  四种 是像ImpossibleFoods和BeyondMeat那样的植物性素肉,用豌豆蛋白、大豆等还原动物肉的质地和甜度。你這個人造肉机会面世,主要应用在汉堡肉饼当中。

  另四种 则是哈佛大学这项研究的主题、尚在实验阶段的实验室人造肉。其原理是从动物身上提取肌肉组织,這個装到生物反应器进行培育。

  动物肉主要由骨骼肌和脂肪组织组成,前者生长在细长的纤维中,就像我们 歌词 在牛排机会切碎的鸡肉、猪肉中看完的那样。对于科学家来说,制造那些纤维是生物肉工程面临的重大挑战之一。

  该研究的第一作者LukeMacqueen介绍,为了生长出与肉类似于的肌肉组织,研究人员都也能找到四种 还都也能食用的“支架”材料,让肌肉细胞也能附着在其上三维生长。“找到四种 高效的方式来多量地生产你這個支架,并证明它们在食品生产中的潜在用途至关重要。”

  为此,研究人员使用了四种 叫做浸没旋转喷射纺纱(irjs)的技术,利用离心力纺制特定价值形式和尺寸的长纳米纤维。我们 歌词 用这项技术纺制了食品级的明胶纤维,以组成细胞生长的基础。那些纤维模仿了全天然肌肉组织的细胞外基质,就好似将组织粘合在同時 并形成机理的胶水。

  研究团队在明胶纤维中植入了兔子和牛的肌肉细胞,肌肉细胞在明胶上生长成细长的价值形式,就像真正的肉一样。

  研究人员测试并比较了我们 歌词 在实验室生产的肉类与真正的兔肉、培根、牛里脊肉、火腿及這個肉类产品的质地差异。

  LukeMacqueen说,通过分析那些肉的微观价值形式和质地,我们 歌词 发现,尽管实验室产品和全天然产品的质地相当,但全天然肉类含有更多的肌肉纤维,愿因 它们更加心智成熟图片 图片 。“肌肉和脂肪细胞的体外心智成熟图片 图片 仍然是一一两个巨大的挑战,都也能结合先进的干细胞来源、无血清培养基配方、像我们 歌词 曾经的可食用支架以及生物反应器培养方式的进步来克服”。

  尽管这么,研究人员称,这项研究已表明,全版由实验室培育的肉类是机会的。

  Macqueen说,其团队的设计规则以全天然肉类为基础。“最终,我们 歌词 认为有机会设计出具有特定质地、甜度和营养成分的肉类,不怎么像酿造”。

  这项研究发表在《自然》旗下的《ScienceofFood》期刊。